《浆水面戏咏》

消暑凭浆水，炎消胃自和。

面长咀嚼耐，芹美品评多。

——清・王煊

  清末文人王煊用一首《浆水面戏咏》描写吃浆水面消暑的场景。三伏天，骄阳似火，酷暑难耐。对于甘肃人来说，一坛发酵得当的浆水，是独属于这片土地的夏日清凉，一口酸爽入喉，抚平燥热，“美滴很！”

  7月23日，在甘肃省白银市会宁县会师镇西岩村，村民蒲君君一家吃浆水面。新华社记者 郎兵兵 摄

  7月23日，在甘肃省白银市会宁县会师镇西岩村，村民蒲君君端着一盆浆水走在路上。 新华社记者 郎兵兵 摄

  浆水是流行于甘肃等西北地区的一种发酵汤水，具有消暑解渴功效。在甘肃的兰州、天水、定西、白银一带，几乎家家都会制作浆水。

  7月23日，在甘肃省白银市会宁县会师镇西岩村，村民蒲君君切菜准备制作浆水。新华社记者 郎兵兵 摄

  取当季新鲜芹菜、苦苣、莲花菜、苜蓿等，焯水沥干后盛入干净容器，兑入面汤，再加入老浆水作为引子，密封置于阴凉处自然发酵。

  7月23日，在甘肃省白银市会宁县会师镇西岩村，村民蒲君君将热水加入桶里制作浆水。 新华社记者 郎兵兵 摄

  短短数日，鲜蔬褪去生涩，汤汁酿出温润柔和的天然酸香，酸度适中、清润绵长，正是西北大地质朴地道的时令风味。

  7月10日，甘肃省定西市安定区石峡湾乡一家合作社的工人在浆水制作车间忙碌。新华社发（王克贤 摄）

  7月28日，在甘肃省天水市武山县的甘肃陇浆源农业科技有限公司，工人在浆水生产车间内忙碌。新华社发（王克贤 摄）

  7月28日，在甘肃省天水市武山县的甘肃陇浆源农业科技有限公司，工人在浆水生产车间内忙碌。新华社发（王克贤 摄）

  7月28日，在甘肃省天水市武山县的甘肃陇浆源农业科技有限公司，工人在浆水生产车间内忙碌。新华社发（王克贤 摄）

  自然发酵的浆水中富含多种益生菌，有益人体健康。甘肃人食浆水，吃法花样繁多，自成风味体系。

  7月24日，在甘肃省平凉市静宁县威戎镇杨湾村，村民在家里吃浆水面。新华社发（王毅 摄）

  7月25日在兰州市民家中拍摄的自制浆水凉粉。新华社发（王光辉 摄）

  7月24日，兰州市民在城关区一家浆水特色餐饮店内就餐。新华社发（宋佳龙 摄）

  用浆水调制的面食就有很多，筋道长面、软糯搅团、小巧懒疙瘩、细碎雀舌面，细数下来足有十余种。

  7月25日，兰州市民在家中自制浆水凉粉。新华社发（王光辉 摄）

  7月27日，甘肃省定西市安定区一家餐馆的服务员为顾客送浆水搅团。新华社发（王克贤 摄）

  7月24日，在甘肃省平凉市静宁县威戎镇杨湾村，村民在家里吃浆水面。新华社发（王毅 摄）

  吃浆水的精髓在于炝浆水提味。热锅烧油，撒入葱花爆香，倒入浆水连菜一同煮沸，酸香瞬间溢满全屋。

  7月25日，在甘肃省敦煌夜市的一家餐馆，店主在浆水面中添加用熟油炝的韭菜和葱花。新华社发（张晓亮 摄）

  7月23日，在甘肃省白银市会宁县会师镇西岩村，村民蒲君君往碗里盛浆水制作浆水面。新华社记者 郎兵兵 摄

  7月17日，甘肃省定西市安定区一家餐馆的厨师向麻辣烫中加浆水。新华社发（王克贤 摄）

  煮好手工鲜面，浇上炝浆水，放一些腌制的韭菜、胡萝卜、杏仁、咸菜等，淋一勺油泼辣子，这就是酸香美味的浆水面。

  7月24日在兰州一家餐馆拍摄的浆水面套餐。新华社发（宋佳龙 摄）

  7月17日，顾客在甘肃省定西市安定区一家餐馆品尝浆水麻辣烫。新华社发（王克贤 摄）

  近年来，浆水突破传统界限，衍生出多种多样的新式吃法。爽滑的浆水凉粉、醇厚的浆水排骨、特色浆水火锅、风味浆水麻辣烫……

  7月24日，在甘肃省白银市会宁县一家宾馆，服务员用小碗为顾客盛浆水鲈鱼。新华社记者 郎兵兵 摄

  7月26日，甘肃省定西市安定区一家麻辣烫店的厨师在制作浆水麻辣烫。新华社发（陈永刚 摄）

  7月24日，顾客在甘肃省定西市安定区一家火锅店品尝浆水火锅。新华社发（王克贤 摄）

  7月28日，在甘肃省天水市武山县的一家餐馆，顾客品尝浆水排骨和浆水饮料。新华社发（王克贤 摄）

  7月24日，在甘肃省白银市会宁县一家宾馆，服务员为顾客端上一份浆水鲈鱼。新华社记者 郎兵兵 摄

  各式浆水饮品更是走进都市里的奶茶店、商超，老味焕新生，成为年轻人青睐的消暑特色美味。

  7月21日，消费者在甘肃省定西市安定区一家超市选购浆水酸奶。新华社发（王克贤 摄）

  7月27日，兰州市民在奶茶店中购买浆水饮品。新华社发（宋佳龙 摄）

  7月27日在兰州一家奶茶店拍摄的一款柠檬浆水。新华社发（宋佳龙 摄）

  7月28日，在甘肃省天水市武山县街头，一名女士喝浆水饮料解渴。新华社发（王克贤 摄）

  7月27日在兰州一家酒吧拍摄的浆水啤酒。新华社发（宋佳龙 摄）

  7月10日，甘肃省定西市安定区石峡湾乡一家合作社的工人在灌装浆水。新华社发（王克贤 摄）

  7月10日，甘肃省定西市安定区石峡湾乡政府的工作人员通过网络直播销售浆水产品。新华社发（王克贤 摄）

  兰州大学生命科学学院研究团队从浆水中分离筛选出具有不同功效的GR系列专属益生菌菌株，对人体健康有益。该研究成果依托现代生物技术转化应用于健康食品、生物医药、美妆护肤多条产业链，“浆水+”的应用场景不断延展。

  7月29日，兰州大学博士生刘舜漯滴加浆水益生菌发酵液提取物，观察不同菌株的性能。兰州大学生命科学学院研究团队从浆水中分离筛选出具有不同功效的GR系列专属益生菌菌株。新华社记者 刘克英 摄

  7月29日在兰州大学拍摄的浆水啤酒和浆水百合，这是兰州大学生命科学学院研究团队的研究成果转化应用产品。新华社记者 刘克英 摄

  炎炎夏日中，一口酸香入喉，抚平燥热，享受清凉。一碗浆水，藏着陇原儿女顺应时节的生活智慧，淡淡酸香里，盛满人间烟火与一整个温柔盛夏。

视频：郎兵兵 刘克英

编辑：林立平 马宁 杜潇逸 金宇

新华社摄影部

诗意中国工作室