当马路边边的市井烟火萦绕街巷，当老街称盘的便捷美味走进日常，墨比优创已跳出单品牌运营的框架，在创业者与消费者之间搭建起共赢的生态舞台。

  新华网携手大窑饮品推出《烟火里的中国》栏目，本期走进墨比优创，对话墨比优创董事长何流，深度讲解企业从单店爆发到多品牌规模化的进化逻辑，以及在不确定市场中“活得久、活得稳”的核心密码。

  定位升级：从品牌运营到能力赋能

  墨比优创的成长轨迹，始终伴随着清晰的战略取舍。从马路边边的单店成功起步，何流敏锐洞察到餐饮行业的核心痛点：很多具有烟火气的“地派”创业者虽能做出地道美味，却缺乏品牌运营、供应链管理、IT系统搭建等规模化必备能力；而“天派”企业的标准化模式又难以覆盖多样化的用户需求。由此，墨比优创确立了“做餐饮能力赋能者”的定位，赋能不同定位的品牌，精准对接目标用户。

  这一定位之下，墨比优创构建了独特的餐饮生态：针对“天派”与“地派”创业者的不同需求，输出从品牌打造、用户运营、产品研发到供应链、IT 系统的全链条支持，让创业者无需纠结于非核心环节，专注发挥自身优势，最终实现“让中国餐饮创业者走向全国、迈向世界”的愿景。目前，集团旗下马路边边与老街称盘两大品牌，虽赛道迥异，却均在各自领域站稳脚跟，印证了这一生态模式的可行性。

  双品牌并行：差异化布局覆盖多元需求

  在墨比优创的生态体系中，马路边边与老街称盘形成了互补的差异化布局，精准呼应“让消费者满意，让创业者成功”的核心使命。

  马路边边定位于聚会型餐饮，主打地道成都麻辣烫风味，瞄准三五好友相聚的社交场景，人均消费70-80元，门店多为几百平米的重餐饮模型，单店投资超百万元，依赖重运营体系支撑服务品质，成都万象城店月利润可达5-10万元。而老街称盘则诞生于2021-2022年的特殊市场环境，以20-30元的高性价比、1-2人食的快餐属性迅速崛起，门店仅需20-30平米，采用夫妻店轻运营模型，单店投资可控制在5万元以内，扩张潜力显著。

  两大品牌虽定位不同，但共享集团核心资源：自主研发的全自动化IT系统打通供应链从下单到仓储的全流程。同时，中国复合调味料龙头企业天味提供的标准化复合调味料保障口味统一，这种“独立运营 + 共性共享”的模式，既保留了品牌个性，又实现了资源高效利用，让两者在各自赛道均能高效发展。

  同样以差异化策略深耕餐饮生态的，还有此次节目冠名方大窑饮品。它瞄准餐饮场景消费者对“畅饮欢愉、聚会分享”的需求，以“高质价比”与“劲爽愉悦”的体验为核心，在引领“大汽水”风潮的同时，通过差异化品类矩阵，满足消费者对健康与美味的多元期待。无论是火锅、烧烤，还是快餐、小吃，大窑皆以“美食CP”的强关联认知深入餐饮全场景，为日常饮食注入了更多烟火气与欢聚感，与墨比优创旗下品牌一样，共同诠释了“因需而变，因地而制”的现代餐饮拓展智慧。

  战略聚焦：押注外卖赛道的标准化逻辑

  在多品牌运营的基础上，墨比优创将“打造国内麻辣烫品类外卖第一”作为核心战略，这一决策源于对餐饮行业趋势的深刻判断。何流认为，餐饮行业的成功路径有两种：难以复制的“顶天立地”特色店，依赖标准化的“铺天盖地”连锁品牌，而外卖赛道恰好完美契合标准化要求。

  何流表示，外卖平台的流量逻辑高度透明，美团、饿了么等平台的注册、引流流程清晰可控，解决了传统餐饮引流难的问题；选址无需依赖线下流量，通过平台公开的商圈热力图即可精准布局，规避了选址风险；更重要的是，外卖实现了资金流、信息流、物流的三流合一，集团可通过平台对加盟商进行高效管控，确保服务标准化 —— 若加盟商未按流程出餐，可通过平台暂停营业整改，这种强管控力保障了品牌品质。

  目前，老街称盘已与美团、饿了么达成战略合作，进入核心连锁品牌词库，获得专属流量补贴，标准化的外卖模式正成为集团扩张的核心引擎。

  长期主义：以标准化守品质，以人为本谋长远

  支撑墨比优创穿越市场周期的，是对品质的坚守与对“人”的重视。集团始终将最大投入放在产品上，采用成本更高的上市公司标准底料，坚守食品安全与口味底线。这种对标准化的执着，让品牌在扩张中始终保持品质稳定，成为赢得市场的关键。

  而在企业长期发展的核心要素上，何流将“人”放在首位。马路边边推行“师徒制 + 合伙制 + 赛马制”的内直营模式，让店长成为股东，通过企业文化凝聚团队，避免传统加盟模式的管控分散问题；老街称盘的夫妻店模式则让加盟商为自己创业，激发内生动力。同时，集团始终保持学习与应变心态，认为餐饮的本质是品牌运营，核心是建立消费者认知 —— 正如海底捞以“服务好”深入人心，墨比优创也在通过产品与体验，为旗下品牌构建独特的消费者记忆。

  在扩张过程中，集团巧妙平衡标准化与本地化的矛盾：进入北方市场便增加麻酱选项，调整辣度，在不破坏核心产品的前提下适配地域口味；海外市场则依托天味的海外渠道，解决底料出口合规问题，目前已在20多个国家布局门店，未来将随国内外卖平台全球化同步推进海外业务。

  共生共赢：构建长期伙伴关系，让烟火气传向远方

  墨比优创的生态理念，不仅体现在对创业者的赋能上，也延伸到合作伙伴的协同中。集团与此次节目冠名商大窑饮品，两者均以严格的原料管控、工艺标准保障产品品质，这种对长期主义的坚守，让品牌在各自领域深耕的同时，共同守护着中国餐饮的烟火气。何流表示，集团与上百个合作伙伴始终秉持“共创共赢”的理念，生态的繁荣离不开每一位参与者的支持。

  谈及未来，何流认为，墨比优创已具备打造优质快餐外卖品牌的成熟能力，集团计划将这一能力赋能更多新品牌。而马路边边“地道成都麻辣烫”的坚守与老街称盘“一盘装进成都味”的初心，将继续承载着市井烟火与创业梦想，从成都走向全国，迈向世界。

  从单店到生态，从成都到全球，墨比优创以赋能为核、以标准化为翼，在餐饮行业的浪潮中走出了一条独特的破界之路。正如何流所言，餐饮的烟火气不仅在于食物的香气，更在于创业者的梦想与消费者的满足，而这份烟火气，终将在标准化的保障与生态化的赋能中，传递到更多角落。

  作为扎根大众餐饮场景的大汽水标杆品牌，大窑饮品此次联手《烟火里的中国》正是对烟火气的深度呼应。其践行的“1+2+N”产品战略完美适配节目中的多元饮食场景 —— 以经典碳酸饮品为核心“1”，搭配植物蛋白与果汁两大方向“2”，再通过多元创新“N”覆盖全时段需求。无论是节目里热气升腾的聚餐时刻，还是街头巷尾的休闲小食场景，大窑都能凭借丰富的产品矩阵提供适配选择，用贴合大众饮食习惯的饮品，串联起烟火场景中的生活滋味，真正实现“烟火美食配大窑”的场景共鸣。