当前，中国餐饮行业正面临一个普遍性困局：品牌连锁扩张需要标准化、高效率的后厨模式，但消费者对“现炒锅气”和烟火气的追求日益强烈，对口感单一的标准化出品接受度下降。与此同时，厨师招工难、人力成本持续攀升、菜品出品稳定性差等问题叠加，让“效率与品质如何兼顾”成为行业共同的痛点。为探寻破局之路，新华网《数智启新 科创强国》专访了深圳拓邦股份有限公司厨纪BU总经理高斌，深度解读拓邦旗下商用厨电品牌厨纪如何以硬核智能科技，破解中餐行业两难困境，助力产业数智化升级和全球化市场布局。

  打破行业桎梏 重构烹饪新范式

  长期以来，行业固有认知认为，标准化量产必然牺牲菜品锅气，现炒风味只能依靠资深厨师经验、无法规模化复制，严重制约中餐连锁品牌发展。针对这一核心痛点，厨纪打破传统发展思维，打造门店现场智能现炒新模式，实现标准化与“锅气”的双向兼容。

  高斌表示，厨纪的核心优势，是依托AI炒菜机器人将资深厨师的烹饪手法、火候把控、调味逻辑等经验数字化、标准化，让连锁门店出品统一且保留地道现炒锅气。设备定位为“厨师的电脑”，承接翻炒、投料等重复性体力工作，将厨师从高温油烟劳作中解放，专注菜品研发与风味创新，实现科技赋能而非机器替代。凭借母公司拓邦股份30年智能控制技术积淀，设备电控、电机、系统联动等核心性能扎实，为智能烹饪落地迭代筑牢技术底座。

  深耕降本增效 激活经营新动能

  微利时代下，降本增效、精细化运营是餐饮门店生存发展的关键。访谈中，高斌从降本、节流、增效三大维度，详细拆解了拓邦厨纪设备的实战经营价值。

  人力成本方面，传统三灶岗位需三名厨师，而拓邦厨纪设备可实现单人操作三台设备，直接将人力成本压缩，有效缓解招工难题。精细化运营方面，设备云端联网，可量化统计食材、调料、水电能耗，助力门店精准控本；同时智能作业规避烫伤、起火等后厨安全隐患，降低人员流动带来的经营波动，节约隐性成本。效率层面，设备可将高峰期出餐效率提升20%以上，充分盘活黄金经营时段，提升门店接单能力与营收空间。目前，拓邦厨纪产品复购率达90%，覆盖全国29个省级行政区，凭借实打实的落地效果收获市场认可。

  攻坚核心技术 解锁锅气新体验

  锅气是中餐的核心灵魂，也是智能烹饪设备研发的最大技术壁垒，多数市面设备无法还原明火现炒质感，难以满足消费需求。拓邦厨纪依托顶尖研发实力，成功攻克这一行业难题，实现技术突围。

  作为工业和信息化部“制造业单项冠军企业”、国内智能控制领域头部企业，拓邦股份长期以每年的10%营收投入研发，累计专利超3900项，参与制定数十项国家及团体标准，搭建起“四电一网+AI”全栈技术体系。随着母公司今年宣布启动的“自主智能”战略，让设备从被动作业升级为智能自主决策。基于成熟技术底座，厨纪品牌实现四大核心突破：分区电磁加热适配大小份菜品、矩阵式温控还原人工火候逻辑、双轴搅拌模拟真人翻炒、六维精准投料覆盖全品类调味需求。

  多重技术加持下，设备完美复刻中餐烟火锅气，先后斩获首届中国炒菜机器人大赛一等奖、2025年连锁餐饮渠道销量与复购率双第一。相较于同类产品，拓邦厨纪将工业级智能控制技术降维应用于商用厨房，依托三十年产业积淀坚守品质，首批落地设备至今仍保持日均百锅以上稳定运行，稳定性与耐用性行业领先。

  引领行业标准 赋能中餐新出海

  早期智能炒菜机行业标准缺失、乱象丛生，产品性能参差不齐，餐饮企业采购极易踩坑。作为2025年《商用智能炒菜机》国家标准核心起草单位之一，拓邦厨纪将自研核心技术与专利融入标准制定，明确设备温控、翻炒、油烟控制等核心指标，设立行业质量门槛。国标落地彻底终结行业野蛮生长态势，为餐饮企业采购提供权威依据，推动行业从低价价格战转向技术价值战。

  在中餐出海赛道，海外厨师稀缺、人力成本高昂、菜品风味难以复制，始终是制约行业扩张的核心瓶颈。厨纪提供的“门店标准化现炒”方案，彻底摆脱海外中餐对资深厨师的依赖。依托拓邦股份全球13个生产/研发基地的交付网络，厨纪将持续完善海外服务体系，助力中餐品牌全球化布局，向世界输出正宗中华风味。

  拓邦厨纪的创新实践，破解了中餐标准化与锅气不可兼得的行业难题。以数智科技传承中式烹饪精髓，以标准化方案助力产业转型，为传统餐饮升级提供了可落地、可复制的路径，推动中餐迈向标准化、品质化、国际化新阶段。未来，随着技术持续迭代与行业标准全面普及，中餐将实现“烟火气”与“数智气”深度融合，让中华美食文化走向更广阔的全球市场。