“老板，来二两小面！”清晨重庆的街巷里，碱水面沸煮起锅，十余种调料调出红油鲜香。黄桷遮荫，梯坎为席，板凳为桌，满是吃面的烟火身影。

  一碗“麻辣鲜香”的重庆小面，是刻在巴渝大地的味觉印记；它盛满一座城市的温热底色，更跃动着一个产业的强劲脉动。如今，重庆小面本地门店已超8万家，每天1300多万碗小面端上堂食餐桌。

  重庆小面是当地的“美食名片”。新华网 发

  产业出题：“好吃，又能带走”

  这碗小面，托举起无数城乡劳动者的生计，更化作串联城乡要素的纽带，拉出一条长长的“富民产业链”。

  据统计，每实现1亿元小面营收，就能直接撬动近2000吨辣椒、花椒、菜油、榨菜等特色农佐料的市场流通。产业链上下游环环相扣，持续拓宽增收渠道，串起城乡融合“共富链”。

  但长期以来，“好吃，但却带不走”一直是制约这一地方特色美食突破地域边界、做大产业规模的主要瓶颈。

  “地方特色小吃想要突破地域限制，必须跳出街边小店的局限，走工业化、标准化之路，把现煮的烟火味道封装起来，跨越空间送到更多人餐桌上。”重庆小面工业化促进会会长傅勇说。

  从柳州螺蛳粉走红全国的产业叙事中，重庆市大渡口区敏锐捕捉到发展机遇。2021年，重庆市小面产业园在大渡口区拔地而起。当地以产业园为载体，出台专项扶持政策、构建产业标准体系、打造区域公用品牌，探索小面从“碗”到“盒”的工业化跨越，打造一碗“可以带走的”重庆小面，推动小面产业集群化、标准化、品牌化、连锁化发展。

  截至目前，重庆市小面产业园已累计招引项目近百个，集聚一批优质生产加工、品牌连锁企业，其中营收达10亿元以上企业1家、5亿元以上企业3家、1亿元以上企业5家。

  井谷元重庆小面生产车间。新华网 发

  守味与创新：一碗面的“辩证法”

  走进产业园内的重庆井谷元食品科技有限公司，全自动面条生产线高效运转，一根根劲道的面条新鲜出炉，一盒盒小面被打包装箱，即将发往全国乃至海外市场。

  从依赖老师傅的“手上功夫”，到规模化、工业化、标准化的产业链条——从“碗”到“盒”，重庆小面这看似简单的变化，背后经历了一场深刻的产业变革。

  通过自主研发，井谷元成功试制出含水量23%的半干面，破解了口感与保鲜难以兼顾的矛盾。同时，企业还联合高校科研团队，把面条制作技艺转化为精准参数，让工厂机器“学会”老师傅揉面的手感。

  从手工作坊走向现代化产业集群，标准体系是核心的底层支撑，也是保障重庆小面风味一致性与品质稳定性的关键。近年来，大渡口区以行业协会为主体，制定并发布了重庆小面团体标准、生产技术规范、食品安全地方标准等10余项行业规范，推动标准体系深度融入产业链各环节，让工业化产品既保留“锅气”，又经得起现代食品工业的“检验”。

  在连锁化经营的时代浪潮中，传统小吃如何生存？小面产业园内，一家名为“呼啦面馆”的企业探索出了自己的答案。

  走进位于某商圈内的“呼啦面馆”门店，“妈妈说，不洗手不给吃面”的标语醒目张贴，洗手池与洗手液成为标配，专属音乐循环播放强化卫生理念，一系列暖心设计迅速在家庭客群中建立起鲜明的品牌认知与消费信任。

  瞄准消费升级趋势，跳出单纯比拼口味的赛道，“呼啦面馆”通过差异化定位，实现了从街边小店到连锁品牌的关键跨越——两年时间门店数量突破210家，其中豌杂面年销量达350万碗、单品销售额突破5000万元。以“呼啦面馆”为代表的重庆小面企业，正逐步摆脱传统梯坎小摊的局限，不断开枝散叶、遍地开花。

  近年来，重庆小面产品成功销往海外市场。新华网 发

  墙内开花，墙外溢香。近年来，小面产业园内多家企业的产品依托西部陆海新通道和中欧班列等国际通道，出口30多个国家和地区，让这碗面香在更广阔的国际市场绽放。

  巴渝美食端上世界餐桌，靠的是政府“撑帆”。大渡口区重庆小面产业发展办公室牵头组建专项工作组，精准破解出口资质、国际标准适配等企业出海难题30余个；在重庆小面产业园布局9万平方米生产基地及检测中心等配套设施，推动企业出海成本降低50%以上、效率提升20%以上。

  “2026年，预计重庆小面全产业营业收入将突破130亿元，计划未来五年全产业营业收入突破400亿元大关。”大渡口区政府副区长孙志刚表示。

  在成都举办的重庆小面区域公用品牌推广全国行活动中，消费者现场了解重庆小面产品。新华网 发

  风味是底色，产业才是远方

  华夏面食风物丰饶，沙县拌面、武汉热干面、宜宾燃面等各具风味，在烟火巷陌里百花竞放。

  但受制于品牌零散、标准各异、产业链松散、同质化竞争等结构性难题，地方特色面食突围之路依然面临多重挑战。

  当地学者认为，重庆小面产业近年来快速发展的同时，大而不强、散而不聚、名而不响等结构性能力短板依然存在。产业发展仍需做好顶层设计，营造公平、透明、可预期的发展生态。

  多位受访专家建议，要进一步支持打造连锁品牌头部企业，提升小面产业连锁化率，增强中小经营者抱团发展的能力；做强载体，将重庆小面产业园建成“产业航母”，打造千亿级产业集群核心引擎，组建产业联盟，在原料集采、联合研发、海外拓展上抱团发力；加强文化挖掘与赋能，升级消费场景，让吃小面成为沉浸式文化体验，策划城市级品牌传播行动，将重庆小面深度嵌入文旅推广、国际交往及重大赛事活动场景。

  “重庆小面不缺好味道，缺的是叫得响的品牌。”西南大学食品科学学院教授钟耕认为。

  孩子们正在学习制作重庆小面。新华网 发

  近年来，为擦亮美食名片、提升产业能见度，大渡口区还持续讲好“一碗面、一座城”的品牌故事，连续多年举办“中国重庆小面文化节”，让这碗沸腾的小面成为展示城市气质的鲜活载体，为产业发展聚人气、拓市场；深挖小面背后的文化内涵，打造重庆小面博览馆，把一碗面从“味觉符号”升华为文化符号，实现风味、产业、人文相融共生，让重庆小面既有市场热度，更有文化厚度。

  一碗小面，映射着中国面食产业跃升之路。“大渡口的探索实践，让藏于市井的风味在产业化浪潮中焕发新生，为中国特色美食工业化探索出可复制路径。”重庆开放大学党委书记李敬表示。（李元元 韩梦霖 王俊）

  （新华网原创新闻作品）