7月31日至8月2日，2026企业家太阳岛年会在哈尔滨举行。本届年会以“新质生产力：新突破 新途径 新局面 新成果”为主题，汇聚各界精英，共探产业升级与高质量发展之路。期间贵州赖世家酒业副总经理殷海接受专访，围绕扎根茅台镇多年的老字号，赖世家正从工艺、产业、品牌三个维度发力，探索传统实业高质量发展的新路径。

古法筑基，科技赋能酿造全链条

在赖世家，赖家“九字工法”是几代人坚守的核心技艺，从未动摇。但“靠经验、靠老套路”的传统经营模式，正在被智能化、数据化的新方式逐步替代。

殷海介绍，企业在制曲、堆积、发酵、蒸馏等核心工序都部署了智能监测设备，温湿度、微生物环境实时监控，从原料进厂到成品出厂全程可追溯。“古法坚守加现代标准，既保留了传统酱香的风味精髓，又解决了品质不稳定、经验依赖度高的老问题。”他说。

变化同样发生在仓储环节。过去老酒靠人工台账，年份混乱、损耗偏高的情况时有发生。如今赖世家建起智能化恒温恒湿仓库，每坛基酒都编号建档，轮次、年份、储酒时长一目了然，数字化管理让老酒资产清清楚楚。

品质为本，回购是最好的口碑

在殷海看来，重营销、轻品质，透支的是整个行业的消费者信任。“赖世家能在行业洗牌中站稳脚跟，靠的就是品质为根、匠心为本。”

赖世家只做大曲坤沙酱酒，轮次分储、分级定型，不串酒、不调味、不掺碎沙翻沙，从源头杜绝酒体同质化。全流程设置了二十余道质检关口，批次留样、逐批检测。

以甲醇含量为例，国家标准要求低于0.6克/升，赖世家自己的企业标准定在0.5克/升，而产品实际检测结果不到0.2克/升，远优于国标。企业还与中国食品发酵研究院合作开展酒体风味分析，全批次数据留存归档，让品质管控更精准、更规范。

老品牌的新表达：让年轻人读懂酱酒

作为新生代管理者，殷海常说一句话：“传承不守旧，创新不忘本。”传统酱酒老字号底蕴是优势，但固化是短板。怎么让老品牌适配新消费市场，是他和团队一直在琢磨的事。

产品端，轻量化小酒、文创礼盒、定制用酒陆续推出，国风简约包装升级，适配年轻人自饮、小聚、礼赠等多元场景。传播端，短视频、产区实景直播、酱酒科普内容齐上阵，把复杂的专业知识拆解开，让年轻人先读懂酱酒，再认可老字号。

营销方式也在变。传统线下铺货、人情营销的老路在收窄，大数据分析用户偏好、私域运营、达人种草、圈层品鉴、AI短剧等新打法陆续落地。但殷海强调，创新有底线——工艺、产区、品质、老酒储值的根基绝不改，变的是品牌视觉、营销模式和消费场景。

深耕北方市场，布局长远未来

酱酒消费目前仍以南方为主，北方市场认知度和渗透率还有不小空间，这也是赖世家全国化布局的重点增量。太阳岛年会被企业视为深耕北方的绝佳契机。

殷海透露，赖世家将摒弃粗放式招商，以文化品鉴、圈层深耕为切入点，通过北方城市品鉴会、产区溯源交流等活动，让北方消费者真正了解茅台镇酱酒工艺和真年份价值。同时针对北方宴席、家庭团聚、节日礼赠等主流场景，优化产品结构和渠道模式。

谈及行业趋势，殷海认为当前酱酒行业的深度调整是走向高质量发展的必经阶段。坚守产区、工艺、老酒储能的实体企业才是市场的中流砥柱。

面向未来，赖世家已有清晰的长期规划——深耕核心产区，持续加大老酒储备，参与行业品质标准共建，同时扎根茅台镇带动本地就业和农户增收，推行绿色酿造，践行实业担当。

从古法酿造到智能管控，从区域品牌到全国拓展，赖世家正在用行动证明：传统不是包袱，而是创新的根基。这家老字号正以守正创新之姿，书写传统实业高质量发展的新答卷。